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伊尹的本味_九沸九變_熬中药的火候和时间@戊己真人

我一直对药学没兴趣, 一是因为现在药材都是各类农药在温暖的大棚里喷出来的, 喝汤药如同喝农药水一样, 狗屁用都没有, 没准还喝出别的毛病来;

二是因为总觉得伤寒论传自伊尹的《汤液经法》, 而伊尹老哥厨子出身, 后来当了类似于宰相的官职, 治理天下, 据说其名言是治国如烹饪, 调平即可, 这类话总让我想起我朝第一代宰相, 被主席称为“八级泥瓦匠”的糊弄调和大师, 给我一种伊尹也是个奸猾的不倒翁的印象。

直到今天早上, 我锻炼前读《吕氏春秋》, 方才知道自己错了, 所谓无知者无畏。

伊尹, 真正的大师, 不可因其后世传人的愚蠢而以为祖师爷也是个庸才。

吕氏春秋览部, 本味篇, 背景是伊尹在回答主子的提问, 他在谈烹饪的事, 原文摘录如下:

凡味之本, 水最為始。 五味三材, 九沸九變, 火為之紀。 時疾時徐, 滅腥去臊除羶, 必以其勝, 無失其理。 調和之事, 必以甘酸苦辛鹹, 先後多少, 其齊甚微, 皆有自起。 鼎中之變, 精妙微纖, 口弗能言, 志不能喻。 若射御之微, 陰陽之化, 四時之數

上面这段话, 是在说烹饪技术, 原文中后面接着论述了食材。

我不禁恍然, 伊尹大师一席话, 说明了烹饪技术的微妙, 同时, 也讲明了汤药的根本, 那就是除了药材好, 煎药的技术也非常重要。

煎药不是把药材倒进去, 武火烧开, 文火慢炖就行了。

煎药的微妙, 竟然像射箭一样, 射箭是什么, 稍微一个小失误, 立刻就射不中靶子, 全盘皆输, 原来, 煎药技术不好, 再好的药材也是白搭。

伊尹的论述非常精彩, 首先水是本, 先要考虑水的味道。

现在很多人喝不出水的不同味道。 我能喝出来。 因为我不喝茶不喝酒不吃辣不抽烟, 所以味觉尚且基本正常, 我喝不同牌子的矿泉水, 能觉出非常不一样。

喝下去之后对我的身体的影响也特别不一样。 最起码, 哪个是真的矿泉水, 哪个是撒谎用自来水加工的, 我能喝出来。

天然矿泉水和身体结合的特别好, 喝下去浑身舒服, 即使坐在写字楼里, 一杯下去, 很长时间不会渴。 自来水加工的水喝了就是穿肠过, 根本不解渴, 身体也不吸收, 喝下去觉得是异物。

至于烧开的水, 即使是真正的矿泉水烧开, 也有一股乌吞吞的感觉, 好像被搀了什么灰色的杂质似的。 有些标明水源地是南方的水, 我喝着有股酸味。

言归正传, 伊尹说, 水的味道是首先要考虑的, 水的味道会和食材药材的味道结合。

然后, 是水火的配合。 用火技术的微妙, 我在内丹书里经常看到, 所谓圣人传药不传火。

说白了, 就是告诉你药材用什么, 不告诉你火候。 操, 现在才明白, 原来不单内丹功法这样, 他妈的外药也是这个传承规律。

用什么药材, 在伤寒论、辅行诀里写的明明白白, 但是怎么煎药, 火候是什么, 没人告诉你。 不会火候, 你丫学了半天也是白学, 汤药熬出来就是一个半成品, 甚至可能就是错的, 是废水, 污水。

伊尹大师讲了, 五味三材, 九沸九变, 火为之纪。

三材是什么, 我不知道。 难道是上中下? 本草里面有所谓上中下三品。

但是伊尹说的明白, 火是味道变化和材料品质的关键, 而且火可以产生九沸九变。 通过调整火, 可以制造九种不同的沸腾, 九种变化。 这真让我开眼, 看到这段话时, 我真是刘姥姥进大观园的感觉。

伊尹大师接着说, 火的时疾时徐, 可以去掉食材的各种不需要的味道。 引申一下, 说明药材也是杂味的, 有的味道不需要, 要用火候的变化去掉, 留下需要的味道。 伊尹的话里的意思, 好像火候可以对应味道? 某种火候能够胜过某种味道?

伊尹接着说味道的组合, 各种食材多少, 下锅的先后, 不说了。 现在药房煎药, 根本不管先后, 一下子全都扔进去。

最后, 伊尹大师做了精彩的总结:

烹饪技术的微妙, 就像射箭一样, 鼎中的变化, 就像阴阳四季一样。 这下开眼了, 在一口锅里, 可以演绎四季的变化!

从伊尹这句话引申一下, 食材的先天, 是在天地(乾坤)构造的四季里长大的, 食材进入锅里烹饪, 又进入了另外的一个四季, 是水火(坎离)构造的四季。

这外药, 和内丹的原理竟然如此一致!

博客评论:

伊尹的论述一点都不玄, 我感觉豁然开朗。 原来我一直觉得, 用药解决问题和针灸是两个路数, 现在看来路子一样。 可惜怎么煎药失传了, 炼丹术可能还残留点影子, 但炼丹的材料都是金石, 又无法直接用在草木上, 可惜可惜。

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