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研波流千元刀真的好吗?爱做饭的芋头SAMA

刀子的多层次可以更耐用,因为单一材质的刀容易被条件限制:

  1. 太硬掉地上崩口就尴尬了。
  2. 太软就会导致耐磨性太差,切东西没几天就磨一下,那就是铁片了。
  3. 特种钢也可以做到,但是对于造价来说又太贵。
研波流千元刀真的好吗

研波流千元刀真的好吗

日本到多用夹层钢来确保品质,你这刀叫做花纹钢,是多层互相堆叠出来的,1000的刀子不会给你用太差的材料,但是也不会太好,若是手工产品估计再打个折扣,真想要便宜好用的可以去刀吧订购,会有刀匠专门负责这事的,这是题外话。

刀子的锋利度跟打磨精度有关,最后的打磨的磨砂目数,决定了刀子的锋利度,一般都是摩到1000目上下就能达到你那个水平,家常磨刀都可以达到这个水平,所以以工厂出厂来说,基本上都是机械磨刀一次成型,要是希望能获得更加锋利的效果,推荐去买个【定角】磨刀器,角度固定后,越是小目数磨出来的,越是锋利,以刀吧标准就是,推手毛必须干净利落,可以当剃刀用,(刀吧刀匠的手基本上都有一块没毛毛)。

最后再说句,千万千万别买拉刀形磨刀器,那是绝对性毁刀,用磨刀石才能磨出好刀,不懂还是可以去刀吧发发帖子,顺便把视频发上去,肯定一堆大老爷们冒出来仰慕up主

http://www.bilibili.com/video/av9719941/


  • 说出来你可能不信,给我一块3000目的磨刀石和一把不绣钢水果刀,除了吹毛那个,前两个测试还是没问题的。当然一把好刀贵是有贵的理由的,大马士革的工艺决定了它的生产效率有限,当然不可能卖个水果刀的价。
  • 好一点刀可以保持相对高的锋利度的情况下有更长的使用时候,也可以磨出一般不绣钢刀很难达到的锋利度。对于切切鸡鸭鱼肉,瓜果生蔬的我们来说,出厂的锋利度完全够了哇。
  • 小姐姐的视频全是极好的教程哇。需磨的时候如果没有专业的磨刀石的话,可以在普通磨刀石上撒盐,然后用原来的刀(那把原来的儿子)磨几下,将盐从粒变粉。再用新儿子来磨(可以撒少点水,当然盐不能化)。磨最好单方向,不习惯就顺重逆轻。磨好后因为有盐,一定要洗净擦干,洗净擦干,洗净擦干,重要的事说三遍(=・ω・=)。
  • 不然会生锈。

不论是中式的直板菜刀还是西式的chef刀,亦或是日料用的柳刃甚至单面开锋的厨刀,也无关价格多少。
拿到手的第一样工作就应该是磨。
本人学的是中餐烹饪专业:刚入学拿到的第一把就是学校发的不知道用了多少年。
价格60元左右的广东双狮刀,我们第一学期的专业课除了磨刀还是磨刀。
在磨刀房待了三个月左右才开始练习基本刀功,具体要磨到什么程度呢?
至少要看不见刀锋的那条白边才能算勉强及格,而且定期就要去磨,说实在话越贵的刀是越难磨的,就拿大家比较熟悉的双立人刀来举个栗子。
便宜的价格大约在八百元左右,用的是德国钢。
这种钢材比国产不锈钢要坚实的多也更耐锈,但同时它也比国产不锈钢要硬的多的多,所以磨出一把这样的刀,需要的时间只会更久。

无关价格,一把磨的好的刀就是好刀。
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