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容易上头的酒好还是不好?为什么高度酒不上头?@林琳琳-WB

容易上头的酒好还是不好?

为何好酒喝了不上头

在白酒中,乙醇、杂醇油和醛类是导致上头的主要原因:

  1. 酒量小的人体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶,不能使酒精快速的转化为水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环,造成心律失常、血压升高、脑部充血,出现头晕头痛的现象。
  2. 杂醇油对人体的伤害较大,当酒中杂醇油含量较高时,洒劲大,会造成神经系统充血。出现头晕头痛,还会有宿醉的感觉。杂醇油在人体内的代谢极慢,因此饮用杂醇油含量较高的酒后,可能第二天还会头痛。
  3. 醛类对人体的毒害比醇类大,人体吸收醛类后,会引起交感神经兴奋,损害心肌,使血压升高,还会刺激黏膜系统。如酒中醛类含量过高,饮用后会造成口干舌燥,喉咙痛和胃痛。

好的白酒贮存期长,醛类大部分已经挥发掉了,由醛类引起的危害大为降低。一般情况下,人们喝酒是否上头,取决于酒中杂醇油含量的多寡,而杂醇油含量的多寡又取决于不同的白酒酿造工艺。

为什么高度酒不上头?

中国名优白酒均采用开放式纯粮固态发酵酿造工艺。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热,使发酵能够在相对较低的温度下缓慢进行,从而抑制杂醇油的产生。

同时,土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中,发酵微生物非常丰富,相互协调平衡,减缓发酵速度,从而进一步抑制杂醇油的产生。杂醇油含量低,自然就不上头。

原文微博@林琳琳-WB


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